日本的休漁

香港的日本料理真是越來越普及. 除了打正招牌的料理店外, 今天中午去吃快餐, 發現原來三間最多分店的快餐店都有日式食物. 香港及南海的休漁期是從6月1號開始直至8月1號結束, 但休漁似乎對香港的日本料理店影響不大. 因為香港很多日本料理的食材都是從日本進口的. 印象最深刻是今年初日本料理大王鄭威濤先生在東京築地魚市場以 43萬元買到的稱為 "日本一"的藍鰭吞拿魚.

不論是壽司, 刺身, 火鍋, 碳燒還是火灸, 魚,蝦,蟹等海鮮是關鍵的食材. 最近看新聞, 日本由於原油燃料費等價格的急升, 引致漁船的出海成本急增, 大日本水産会及全国漁業協同組合連合会（全漁連）等12個主要漁業團體商討應付燃料費上升的對策及今夏進行遠洋休漁. 並且向政府要求燃油方面的補助.

日本的遠洋捕魚一向遭人詬病. 特別是以科學研究為名的捕鯨及藍鰭吞拿魚. 據說藍鰭吞拿魚就快被吃光了. 暫停捕捉吞拿魚, 可以讓它們休養生息, 有機會繁殖下一代. 讓我們的下一代亦有機會可以品嚐它的美味. 地球的海洋資源不是取之不竭. 通常好吃的東西一定是最先消耗完的. 為何不先忍一忍口呢?

我認為 "藍鰭吞拿魚是給日本人吃光了" 這種論調是太偏激了. 隨著日本料理的普及化, 日本國外的料理店想做正宗料理也是向日本買魚. 一月初鄭威濤先生那條"日本一"相信有很多香港人有份吃的. 倒不如想想可以用什麼魚以何種烹調方式代替藍鰭吞拿魚啦.

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日本人的吃飯難題

最近看到新聞有講 :可能由於泰國稻米收成不好來貨貴再加上通貨膨漲引致香港的食米價格急升, 市民恐慌性地搶米. 我也想寫篇日本人吃飯的一些瑣事.

香港人喜歡吃泰國米所煮的白飯, 所以泰米一漲價市民就馬上直接受到影響. 日本人愛用國貨只喜歡吃自已種出來的珍珠米. 稻米的種植據說是遠古時由中國傳入日本, 在繩文時期巳開始廣泛在日本各地種植及食用. 吃飯文化深深影響日本人的日常生活. "食" 與"飯" 這兩個漢字可能年紀幼時巳學懂了. 日本人的難題與我們相反, 他們是越來越少人吃白米飯, 令種稻米的農夫深受困擾. 雖然他們巳受政府的貿易保護政策的保障, 沒有外來白米的競爭. 年青一輩的飲食習慣都漸漸變得西化.在深圳蛇口住的日本同事吃晚飯也是喜歡去光顧西餐. 吃白飯少了. 就算吃飯的飯量也非常小. 我是個"大飯桶", 以前在辰野工埸飯堂與日本同事吃飯時, 吃得太多覺得不好意思. 通常飯堂阿姨根據一般人的飯量只會裝半碗白飯給你, 免得吃不完浪費, 你如果不夠自已去添. 而人們比較喜歡吃拉麵,冷麵等麵食, 主食極似中國的北方人.至於粥則更加少吃了. 白米主要用作做年糕, 米餅, 釀清酒等等...

筷子日文是はし(HASHI), 漢字是"箸", "橋"的拼音也是"はし", 只是音調不同, 日本同事教了很多次我都無法正確地讀出. 大家吃飯當然是都用筷子, 我喜歡端起飯碗然後用筷子扒飯入口. 因為香港白米煮的飯粒不會黏成團, 無可能逐粒夾起來放入口. 日本人則習慣把飯碗放在桌子上, 然後用筷子一團一團夾起來吃. 如果你點了咖喱飯, 日本人會細心地拿匙羹給你, 不會好像香港一些日本料理店只拿木筷給你吃咖喱. 平時吃飯使用的是尖筷子, 吃麵就會給一對四方木筷你, 夾麵條特別容易, 香港料理店就吃麵仍然給尖筷,考你的筷子應用技能. 在日本時, 吃飯前先飲碗味噌湯, 在香港飲湯自然是用匙羹勺. 但是日本人喜歡用筷子先攪幾下, 讓麵鼓從碗底浮起來才飲, 這點與福建人用筷子吃粥(稀飯)有點類似. ^^

下圖是飯堂的食事儲值卡, 1 個月吃了 1 萬 円左右 :

其實香港人的飯量也如日本人一樣逐年減少, 是有搶米的必要嗎?

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辰野 Tatsuno (3) 2002年的飯堂

辰野的農作物-稻米

中日的餃子文化"交流"

http://www.chinareviewnews.com 網上圖片

今日係年三十, 做完手上工作開始放新年假. ^^
最近的令人關注日本新聞, 就係的毒餃子事件. 據新聞報告, 有好多人吃了中毒送院, 在餃子包裝袋內驗出農藥甲胺磷及殺蟲水DDT. 日本警方還在調查事發原因, 中方亦配合日本要求同時進行調查...誰是誰非不是這篇文的重點.

http://www.chinareviewnews.com網上圖片

餃子這好東西應該是中國人發明再傳入日本. 日本人真係好鍾意吃餃子. 辰野工埸附近既料理店通常有煎餃子提供. 舊同事DAVID 係"餃子人", 因此, 在辰野時,如果放假會陪他一起去超市買現成的冷藏餃子回來煮. 當時辰野超市除了中國進口餃子外,亦有大量長野出品的, 而且價錢唔貴. 我們通常買當地做的, 因為係想試下日本地道口味. 我們通常下鍋用水煮, 煮熟後點豉油或醋巳經好好味了.
現成的冷藏餃子內饀花款多多,必有一款合你口味. 煲滾水後下鍋, 5分鐘有得吃, 日本快餐食物中除了公仔面, 餃子應該算在內. ^^

中國既北方人在年三十時一家人一起吃團年飯. 有圍爐夜話一邊談天一邊包餃子, 然後在大年初一早上一起吃餃子, 有時還會在餃子內藏入金錢, 不幸吃到又沒有咬崩牙齒的話, 整年會發財行大運. 因為餃子外形像個元寶, 所以有如意吉祥, 富裕豐足的好意頭.

我的外家亦是"餃子人".^^

識左老婆後, 亦經常到外家吃餃子. 吃餃子樂趣在親自包餃子. 一邊談天, 一起包餃子有溫馨歡愉的感覺. 自己鍾意吃什麼口味, 什麼份量就包什麼內餡. 先把飯桌擦乾淨再洗乾淨雙手, 買來餃子皮和餡料就可以準備開工. 以前係外父用刀去刴碎蔬菜及豬肉, 現在他老了巳改用攪拌器攪碎. 通常用白菜, 韮菜, 半肥瘦豬肉, 蝦仁做餡, 如果鍾意, 亦可用玉米, 香菇, 菌類... 完全由自己控制. 包好餃子邊用開水黏貼防漏. 然後整齊排在桌上. 可以數一數自己吃多少份量, 我一次可以吃 40隻既. ^^

最後燒滾鍋開水就可以下鍋了. 有剩的可以冷藏稍後吃.

最噁心的餃子相信是在楊千嬅的"三更餃子"中的胎盤/胎兒餃子, 不知有否在日本公映? 如有blog友知道日本人既反應, 煩請留言. 自己包餃子樂在心中, 美味溶入口中. 餡內不會加入防腐劑, 更不會混入農藥及殺蟲水. 蔬菜把它洗得乾乾淨淨, 以防止香港以前常見的農藥殘留-毒菜心事件重演. 當然不會吃到人肉餃子啦. 所以這次的日本毒餃子事件從另一角度來看算係件好事. 希望藉這事件改變日本人的吃餃子習慣. 可以把中國傳統的包餃子文化引入日本. 讓日本人體驗包餃子既樂趣. ^^

食物的體驗 - 北海道(4)

北海道既啤酒及野生熊都係當地特產. 把兩種唔同既東西放在一起, 感覺好特別. 除了"熊出沒注意"啤酒, 還有水杯, 匙扣, 貼紙... 日本曾有大量既兇猛既野熊, 對人類安全構成威脅. 於是政府在熊出現黑點做 "熊出沒注意"警告牌. 時至今日, "熊出沒注意"不僅是四驅越野車既貼紙,還代表著北海道既形象, 隨著日本都市化演變, 各地野熊棲息地日漸減少, 自然少見到"熊出沒注意"警告牌. "熊出沒注意"意味著北海道仍然係嚮往野生環境, 愛好大自然者既樂土.

北海道夕張出產既密瓜(メロン)都係非常成功既產品, 網上又係可以搜尋到大量既介紹, 下面有些連結 :

http://www.kitanoichi.com/ja-yubari/ichiran.html

http://www.kitanoichi.com/ja-yubari/tabegoro.html

密瓜在日照充裕地區長得特別好. 中國新疆的哈密瓜也是陽光產品, 但是日本密瓜市價可以高達幾千至上萬円一個, 創造出價值比新疆哈密瓜高好多.

北海道食物篇先告一段落. 寫左差唔多3個月, 好期望有路過既網上朋友可以留下言, 補充下, 糾正下...^^

鳴謝 :

JA 夕張市農業協同組合/【販売運営管理】（株）北海道バーチャルコミュニティ

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食物的體驗 - 北海道(3)

在層雲峽時, 穿著酒店提供的和服, 品嚐 Derek 介紹既 "懷石料理". 我覺得這料理係整個行程中最好味, 食得最舒服既一餐. ^^

在札幌時食既石狩鍋, 三文魚應該係主角, 但這次三文魚既份量是少了些.



在北海道食旅行團餐, 不論早,中,晚餐大部份係以自助餐形式服務, 這種自助式料理所需既人手少, 食物都係早預備好的, 成本比較低. 如果要吃有特色既料理, 就要靠領隊介紹啦.

(屈斜路湖酒店的自助早餐價錢)

相關文章 : 食物的體驗 - 北海道(4)

食物的體驗 - 北海道(2)

跟團玩既好處係個導遊兼領隊會帶你去食當地特色料理. 這次的領隊叫 Derek, 他娶了一個日本老婆, 識講流利日文, 又幾風趣幽默. 他們既主要收入都係靠客人小費同商戶回佣. 他帶我們去食飯自然抽商戶既佣兼賺我們既錢, 不過如果價錢合理, 服務好又好食既都無問題既.

第一站係小樽既海鮮市場食長腳蟹, 應該係小樽一間叫"小樽海鮮市場"食店, 一睇幾個鮮紅色既中文字就知係專做遊客生意 :^^

這是第一次食長腳蟹,印象中香港也有急凍空運過來的貴價貨. 食法有兩種, 1 種係刺身, 另 1種係白灼. 不過感覺兩種食法都不及香港既3點花蟹,黃油蟹或大閘蟹鮮美嫩滑.

北海道既鮑魚都係著名既美食之一, 不過烹煮方法比較殘忍.><

把鮮活既連殼鮑魚放置在鐵網兜內, 鐵網兜再放在炭爐上燒, 不過唔係燒炭, 係燒蠟精(即係香港食肆放在座台爐內加熱既燃料). 食客就站在爐邊等. 看著隻鮑魚在自己既殼內 :拼命掙扎, 典黎典去, 捲曲變形, 發出香味, 熟透為止 :

味道係幾鮮美, 有海水咸味, 不過口感係比較堅韌, 沒有像燜煮那樣好食.

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食物的體驗 - 北海道(1)

北海道位處北半球既高緯度地區, 海產豐富, 夏天既日照時間特別長, 自然有利畜牧/農業發展. 鮮美食物特別多. 突然想寫幾篇北海道食物.

北海道夏天日照長, 草生長得好/快/多, 提供大量飼料給乳牛, 因此當地既乳品業及相關加工行業係幾發達既. 冬天既北海道氣侯寒冷, 夏天乾燥都有利於食物保存及運送.賞味日期都可以定長些. 雪櫃都可以省電些的.^^

前一排傳出改食用日期醜聞既<白い恋人>- shiroi koibito 加工場都係北海道景點之一.^^

時初接觸這品牌是誤聽為 "白痴戀人"朱古力. 以"白痴"形容失去理智既熱戀中人係蠻貼切的.^^

ishiya石屋制菓整個工場包裝成一個特別的朱古力樂園, 以"dream"夢工場作為主題, 開放給遊客參觀, 內面有得食有得玩,有得影相又有 COFFEE SHOP... 大量介紹它的網站可以在INTERNET搜尋得到, 不用多講了. 下面係石屋制菓網頁連接 :

http://www.shiroikoibito.ishiya.co.jp/

dream- "夢工場"工作袍

白之戀人給我最好印象係整潔的工場, 不過他們好像只開放包裝線給外人參觀 :

自動化既生產線, 只需要少量既操作工人, 減少了人為出錯, 也降低由人帶入不潔東西及病菌的機會. 地板有排水口, ASSY LINE 之間有充裕空間, 方便清潔工作. 當然操作員全是穿著工作袍的, 但從身形可以看得出都係女仔. 通常女仔比較愛潔,所以適宜在食物加工場工作. 可以開放參觀的, 盡是美好的一面.

鳴謝 :

石屋製菓株式会社札幌市西区宮の沢二条二丁目十一番三十六号

相關文章 : 食物的體驗 - 北海道(2)